Menu Gastronomique

Amuse bouche

• Foie gras de canard mi-cuit brioche tiède et confiture

• Blinis maison crème crue, condiments Caviar Osciètre

• Sablé parmesan, concassée de tomates confites, billes mozzarella

• Beignets aux crevettes sauvages ,
souvenirs d’enfance sauce aigre douce

J’ai affûté mon sens du détail, ma quête du goût juste et mon exigence pour une esthétique parfaite. Chaque assiette est une expérience, un équilibre subtil entre saveurs et textures.

Act II : La Gourmandise

• Pièce de Bœuf maturée 48h fenouil rôti caramélise crème de champignons, chips topinambours jus corsé

• Coquilles Saint-Jacques poêlées Tagliatelles de céleri , mousseline parfumée à la noix de muscade torréfiée

• Suprême de Volaille fermière, Vin Jaune , carottes en texture , jus réduit

• Filet Dorade Royale légumes croquants de saison, beurre blanc acidulé

• Risoto crémeux, champignons de Paris en duo cuit/cru copeaux de parmesan

• Quasi de veau rôti, épinards tombés à l’ail, pommes de terre fondantes, sauce jus de déglaçage

Act i : L’éveil dES sens

• Œuf en meurette revisité, réduction de pinot noir , lard croustillant, émulsion de persil

• Raviolis de crevettes fumés , bouillon clair infusé au gingembre huile verte d’aneth

• Saumon Sauvage mariné au saké , condiment citron , radis croquants

• Ceviche de Cabillaud, avocat brûlé, fruit de la passion

• Velouté de panais et pommes de terre, toast de campagne et condiment herbacé

Act III : La douceur

• Tarte aux agrumes

• Pavlova du chef / la douceur lactée et la fraîcheur des fruits exotiques

• Déclinaison d’un fruit de saison.
Mirabelles flambées Croquant, moelleux, mousseux

• Tarte aux pommes revisitée, caramel beurré salé, crème légère à la vanille de Madagascar

• Ode au Chocolat , biscuit fondant , ganache montée et éclats de feuillantine, tout en douceur

• Assiette de 4 fromages affinés, salade d’herbes fraîches